| На странице |
|
<< < [79] [80] [81] [82] [83] > >> |
 |
|
КимИрСен
:
=> Alter Ego:
Вроде бОльшенький уже. А в башке од...
|
|
#
|
=> Alter Ego:
Вроде бОльшенький уже. А в башке одно распиз%;%%ство!
Оправдываю лишь только твоей молодостью, по сравнению с уважаемыми людьми Волга-Дона. |
| Ответить Цитировать |
07-04-2015 20:02 |
|
|
|
|
Alter Ego
:
=> КимИрСен:
Кориандра побольше ;) У меня пока не...
|
|
#
|
=> КимИрСен:
Кориандра побольше ;) У меня пока не получается так вкусно как у Арча. Есть пакетики ЧИМ ЧИм там жидкая готовая приправа для ХЕ. Режем филе судака на кусочки, потом заливаем уксусной эссенцией 75 проц. травим глистов пару тройку часиков. Потом отжимаем жидкость руками. добавляем побольше кориандра, сладкого перца порошок, пакетик маринада для хе, и лук. и ставим на несколько часов.
|
| Ответить Цитировать |
07-04-2015 14:08 |
|
|
|
|
Oxid
:
=> Лумис: "Мопед не мой"...)
=> Сергей_П: Какие о...
|
|
#
|
=> Лумис: "Мопед не мой"...)
=> Сергей_П: Какие обиды. Я сам когда делал, все время с рецептом сверялся и время засекал, часов 6 весь процесс занимал. Только глютамат я не добавлял, делал из щуки. |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 21:22 |
|
|
|
|
Сергей_П
:
|
|
#
|
>Делал по этому рецепту, всем нравилось.
=> Oxid:
Спасибо Вадим! Обязательно попробую, все понятно рассказал, по шагово. В общем кусочки филе в морозилке, скоро попробую, если что не понятно будет в процессе, ты уж не обижайся, буду звонить тебе:) |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 19:57 |
|
|
|
|
КимИрСен
:
=> Alter Ego:
Ну расскажи тогда рецепт ПРАВИЛЬНОГ...
|
|
#
|
=> Alter Ego:
Ну расскажи тогда рецепт ПРАВИЛЬНОГО хе.
Я может быть, после полувекового бытия, так и останусь дураком в его изготовлении!?!?! |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 19:53 |
|
|
|
|
Лумис
:
=> Oxid:
Не знаю, наш, Волго-Донский кореец, т.Ки...
|
|
#
|
=> Oxid:
Не знаю, наш, Волго-Донский кореец, т.КимИрСен по другому учил... |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 18:01 |
|
|
|
|
Oxid
:
Хе
|
|
#
|
Делал по этому рецепту, всем нравилось. Рецепт не мой, копипаст с Матчфишинга.
Я по национальности - кореец, люблю готовить, мне и карты в руки. Я делал "ХЕ" из более двадцати видов рыбы, морской и пресноводной, красной и белой, мирной и хищника. В конце концов остановился на следующем варианте (это не только мое мнение):
Настоящее рыбное "ХЕ" (есть вариация в произношении - "ХО") делается следующим образом:
1. Рыба. Только САЗАН или КАРПИК, вес от 0.8 до 1.5 кг. Тогда растворяются мышечные кости (см. рецепт от Valeriy). Берем филе, без шкуры и теши с реберными костями. Режем на кусочки. Размер кусочков не важен, хоть в икру можно кромсать. От размера кусочков зависит сколько времени рыба будет в уксусе.
2. Нарезанную рыбу укладываем в ЭМАЛИРОВАННУЮ кастрюлю. Заливаем уксусной эссенцией. На 3 кг нарезанной рыбы - 6 или 7 столовых ложки.
3. Через 3 (три) часа добавляем нарезанный полукружьями лук и перемешиваем.
Перемешиваем еще два раза с промежутком 1 час.
4. Через еще час, на сковородку наливаем растительное масло (на 3 кг рыбы - грамм 200-300), раскаляем его до дымка, снимаем с огня, сыпем в масло чуть-чуть красного, черного перца и две, нарезанные тонкими полукружьями, небольшие луковицы. Раздается бодрое шипение. Чтобы масло не разлеталось по кухне, сковородку прикрываем газеткой.
5. В рыбу сыпем соль (ИМЕННО СЕЙЧАС ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ, НЕ РАНЬШЕ!!!), перцы красный и черный, столовую ложку сахара и щепотку "Одиномото" (приправа, продается на "Темернике", еще называется глютамат или глюкамат калия). Следом добавляем "раздолбанный" чеснок (3 зубка).
6. Заливаем все маслом и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, остужаем и ставим в холодильник. Через три-пять часа блюдо готово.
7. Употребляется в основном с белым хлебом, лучше всего батоном, в зависимости от количества красного перца закусывается или запивается "огненной водой", то бишь ВОДКОЙ, в разовом количестве 75 грамм (именно это количество признается оптимальной разовой дозой еще со времен Царя Гороха), |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 17:02 |
|
|
|
|
Сергей_П
:
Это лично твое мнение.
|
|
#
|
=> Alter Ego:
Я тоже делаю ХЕ, рецепт которого мне дал ДИМ, все классно, но хочется чего то нового, буду экспериментировать. |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 15:05 |
|
|
|
|
Alter Ego
:
=> Сергей_П:
Арч делает правильное ХЕ. Остальное ...
|
|
#
|
=> Сергей_П:
Арч делает правильное ХЕ. Остальное от лукавого. |
| Ответить Цитировать |
06-04-2015 15:00 |
|
|
|
|
E. Novikov
:
=> Сергей_П:
Я в этом деле не специалист, но когд...
|
|
#
|
=> Сергей_П:
Я в этом деле не специалист, но когда увидел как ты в Пятиизбянке делал ведерко хе, тоже решил попробовать сделать эту штуку из судака. Прочитав кучу рецептов мариновал рыбу по твоему методу, который подсмотрел. А вот что дальше я не знал. В общем пришел к следующему. На маринованную рыбу слой лука и тертой моркови небольшой горкой к середине и на эту горку выливаю раскаленное растительное масло без запаха. Масло до кипения решил не доводить . Я бросал в него зубчик чеснока и как только он обжаривался в масле до коричневого цвета выключал плиту и выливал в хе. Нам с женой очень понравилось. Делал уже так не раз.
Читал советы, что когда маринуешь хе не надо добавлять специи, типа уксус из них весь аромат вытягивает и забивает. Специи сыпят по верх горки из лука и моркови и на них льется масло, которое раскрывает весь аромат. Но я сыплю специи сразу как видел... и пробовал.  |
| Ответить Цитировать |
05-04-2015 21:24 |
|
|
|
|
Сергей_П
:
Хе с добавлением кипящего масла.
|
|
#
|
| Ребята, кто знаком с таким рецептом и у кого есть проверенный? Слышал, что при приготовлении ХЕ после маринада заливают кипящем растительным маслом, в инете рецептов море, но хотел бы услышать не замысловатый, но проверенный рецепт. Пока филе щуки и судака в морозилке, в общем жду. |
| Ответить Цитировать |
05-04-2015 18:27 |
|
|
|
|
Монах
:
=> shuttle:
=> ВВВ:
знаю речку в кумылженском ра...
|
|
#
|
=> shuttle:
=> ВВВ:
знаю речку в кумылженском районе где его до сих пор валом, а как хрустит жареным  |
| Ответить Цитировать |
27-03-2015 22:26 |
|
|
|
|
ВВВ
:
Было дело...
|
|
#
|
=> shuttle:
Дааа, в Новосильске, в деревне, тоже половил в ручье, а здесь, последний раз видел в пруду, в Песчанке, лет 8 назад. |
| Ответить Цитировать |
27-03-2015 21:54 |
|
|
|
|
shuttle
:
"Пескари тушеные в маринаде" я бы на пескаря посмо...
|
|
#
|
| "Пескари тушеные в маринаде" я бы на пескаря посмотрел бы,а то только в школьном детстве на малых реках Черноземья ловили,много его было .Последние лет 40 не видел я его нигде. |
| Ответить Цитировать |
27-03-2015 20:46 |
|
|
|
|
urban
:
=> zero:
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка...
|
|
#
|
=> zero:
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
Ещё добавляю на кончике ножа белого перца и ч.л. коньку. |
| Ответить Цитировать |
27-03-2015 12:03 |
|
|
|
|
zero
:
Может, кому пригодится
|
|
#
|
1. Горбуша свежемороженная - 2кг,
Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..
2. Сардины
Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.
3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
4. Консервированная рыба в масле
После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.
5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.
6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях
Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
Мешок потрясти и в холодильник.
Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.
7. Пескари тушеные в маринаде
Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.
8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 12 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.
|
| Ответить Цитировать |
27-03-2015 08:46 |
|
|
|
|
Рысь
:
=> E. Novikov: Я на центральном рынке рынке сумма...
|
|
#
|
=> E. Novikov: Я на центральном рынке рынке суммарно проработал 7 лет, что такое взаимовыручка в курсе, а самое главное знаю, что такое 2-3 точки одного хозяина/семьи
|
| Ответить Цитировать |
23-03-2015 19:03 |
|
|
|
|
E. Novikov
:
=> Igor34:
это "рыночный менталитет"... [:smile.g...
|
|
#
|
=> Igor34:
это "рыночный менталитет"...
=> Рысь:
да на рынке есть такая взаимовыручка, там принято в случае отсутствия одного торговца присматривать за его товаром, и продать что-то в случае спроса. |
| Ответить Цитировать |
23-03-2015 10:02 |
|
|
|
|
Рысь
:
|
|
#
|
>=> E. Novikov:
>я что-то такого не заметил...
Есть такое. Там ещё молодой торговал как идешь от входа стоит справа, первый после прохода в центре. Мне он очень нравится, а по факту они как то связаны м/у собой. Я когда к Водяному мясо на плов покупал, молодого парня не было, старый пошёл на его место, взвесил и мне продал. |
| Ответить Цитировать |
23-03-2015 09:28 |
|
|
|
|
Igor34
:
=> E. Novikov:
Ну, может уже другой. А может он т...
|
|
#
|
=> E. Novikov:
Ну, может уже другой. А может он тогда просто не в духе был. Но держал себя так, что одолжение покупателю делает, что продает. А ежели тебе что то не нравится, иди отсюда. |
| Ответить Цитировать |
23-03-2015 09:00 |
|
|
|
| На странице |
|
<< < [79] [80] [81] [82] [83] > >> |
|