Делал по этому рецепту, всем нравилось. Рецепт не мой, копипаст с Матчфишинга.
Я по национальности - кореец, люблю готовить, мне и карты в руки. Я делал "ХЕ" из более двадцати видов рыбы, морской и пресноводной, красной и белой, мирной и хищника. В конце концов остановился на следующем варианте (это не только мое мнение):
Настоящее рыбное "ХЕ" (есть вариация в произношении - "ХО") делается следующим образом:
1. Рыба. Только САЗАН или КАРПИК, вес от 0.8 до 1.5 кг. Тогда растворяются мышечные кости (см. рецепт от Valeriy). Берем филе, без шкуры и теши с реберными костями. Режем на кусочки. Размер кусочков не важен, хоть в икру можно кромсать. От размера кусочков зависит сколько времени рыба будет в уксусе.
2. Нарезанную рыбу укладываем в ЭМАЛИРОВАННУЮ кастрюлю. Заливаем уксусной эссенцией. На 3 кг нарезанной рыбы - 6 или 7 столовых ложки.
3. Через 3 (три) часа добавляем нарезанный полукружьями лук и перемешиваем.
Перемешиваем еще два раза с промежутком 1 час.
4. Через еще час, на сковородку наливаем растительное масло (на 3 кг рыбы - грамм 200-300), раскаляем его до дымка, снимаем с огня, сыпем в масло чуть-чуть красного, черного перца и две, нарезанные тонкими полукружьями, небольшие луковицы. Раздается бодрое шипение. Чтобы масло не разлеталось по кухне, сковородку прикрываем газеткой.
5. В рыбу сыпем соль (ИМЕННО СЕЙЧАС ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ, НЕ РАНЬШЕ!!!), перцы красный и черный, столовую ложку сахара и щепотку "Одиномото" (приправа, продается на "Темернике", еще называется глютамат или глюкамат калия). Следом добавляем "раздолбанный" чеснок (3 зубка).
6. Заливаем все маслом и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, остужаем и ставим в холодильник. Через три-пять часа блюдо готово.
7. Употребляется в основном с белым хлебом, лучше всего батоном, в зависимости от количества красного перца закусывается или запивается "огненной водой", то бишь ВОДКОЙ, в разовом количестве 75 грамм (именно это количество признается оптимальной разовой дозой еще со времен Царя Гороха), |
