| Кулинария |
|
К выбору тем
|
|
|
| На странице |
|
<< < [15] [16] [17] [18] [19] > >> |
 |
|
10 KaBaN
:
Я всегда солю 3:1. Вкус нравится. Правда не лосося...
|
|
#
|
| Я всегда солю 3:1. Вкус нравится. Правда не лосося, а чавычу. |
| Ответить Цитировать |
29-10-2017 21:12 |
|
|
|
|
Mamba
:
Ну, вроде как, 2:1 , хотя в рецептах есть разные ц...
|
|
#
|
| Ну, вроде как, 2:1 , хотя в рецептах есть разные цифры... |
| Ответить Цитировать |
29-10-2017 19:03 |
|
|
|
|
андрей34
:
Ставлю пузырек самогона.
|
|
#
|
=> Mamba:
Кстати. Всегда мечтал научиться солить лосося. Пересмотрел мильон роликов в ютубе. Все делают по разному. Может кто то подскажет, покажет, вариант слабосоленого, классического посола. |
| Ответить Цитировать |
29-10-2017 18:17 |
|
|
|
|
Mamba
:
Подзабыл. Сколько соли и сколько сахара на 1 кг кр...
|
|
#
|
| Подзабыл. Сколько соли и сколько сахара на 1 кг красной рыбы? 3 соли и 1 сахара? |
| Ответить Цитировать |
29-10-2017 17:48 |
|
|
|
|
JohnLord
:
|
|
#
|
Опробовали новый рецепт изготовления ветчины, получилось то, что на картинках слева. По вкусу и сочности намного интереснее того, что получается в ветчиннице, да и потери в весе от начальной загрузки тоже меньше! Делается подольше, так как пару дней маринуется в холодильнике, потом вывешивается на пять часов и несколько часов в духовке до готовности.
Из ингредиентов только мясо и приправы. |
| Ответить Цитировать |
19-09-2017 23:33 |
|
|
|
|
|
|
|
vet
:
Вакууматор
|
|
#
|
Продолжу здесь разговор.
Вчера уже получил железяку СДЭКом. И не отходя от кассы опробовали в деле.
Тестовой процедуре были подвергнуты ранее замороженные нарезка яблок, пакет мороженной смородины и свежие сливы.
Все просто и не очень. Непосредственно алгоритм работы простой - 3 режима работы:
1. Запайка шва. Положил конец рукава на нагревательный элемент, закрыл, защелкнул, нажал красную кнопку, запаялось. Но иногда не очень паяется. Выход - чуток придавливать рукой сверху. Ибо в обычном режиме придавливает ваккум, а так - нет.
2. Непосредственно вакуумация. Засунул пакет в середину камеры, закрыл, защелкнул, нажал зеленую кнопку. Пока зеленая моргает - идет ваккумация. По достижении нужной степени разрежения, начинает моргать красная - идет процесс запайки шва. Красная загорелась - готово. Через пару секунд потухла - можно извлекать.
Но иногда не очень-то и ваккумируется. Насос орет, а толку ноль. Как я понял, все очень чувствительно к гладкости закладываемых краев пакета, чтобы не было смятий и прочих заломов. Надо набить руку.
3. Полувакуум. Применяется, если есть опасность раздавать вакуумом свежий продукт.
Все как в обычном режиме, просто необходимая степень разрежения контролируется вами на глаз и в нужный момент жмыкается красная кнопка - все тут же запаивается.
После вакуумации и запайки шва по инструкции нужно приподнять резиновую пимпу сверху прибора, чтобы спустить разряжение в камере.
В целом штука прикольная. И ценник копеечный. |
| Ответить Цитировать |
17-09-2017 08:38 |
|
|
|
|
Рысь
:
=> ВВВ: Как надоест. Наверное в понедельник в обед...
|
|
#
|
=> ВВВ: Как надоест. Наверное в понедельник в обед
|
| Ответить Цитировать |
15-09-2017 18:56 |
|
|
|
|
ВВВ
:
> Я могу. 23 сентября туда поеду на открытие...
|
|
#
|
> Я могу. 23 сентября туда поеду на открытие охоты
>
=> Рысь:
А назад? |
| Ответить Цитировать |
13-09-2017 20:20 |
|
|
|
|
Рысь
:
=> ВВВ: Козлятину тебе на рынке никто не будет под...
|
|
#
|
=> ВВВ: Козлятину тебе на рынке никто не будет подсовывать. Козлят они себе оставляют,для собственного потребления, это считается деликатесом.
|
| Ответить Цитировать |
13-09-2017 20:15 |
|
|
|
|
Рысь
:
=> ВВВ: Я могу. 23 сентября туда поеду на открытие...
|
|
#
|
=> ВВВ: Я могу. 23 сентября туда поеду на открытие охоты
|
| Ответить Цитировать |
13-09-2017 20:14 |
|
|
|
|
maxs
:
=> ВВВ:
Погугли и там тебе объяснят про баран све...
|
|
#
|
=> ВВВ:
Погугли и там тебе объяснят про баран светлее, жирнее, плоскоребрей... Тот рынок, что я тебе указывал раньше не балуется козлами... |
| Ответить Цитировать |
05-09-2017 01:21 |
|
|
|
|
ВВВ
:
=> maxs:
Ну-у, вроде все советуют именно на рынке...
|
|
#
|
=> maxs:
Ну-у, вроде все советуют именно на рынке брать, но вот со спиной, говорят, что могут на.., короче обмануть и, подсунуть козлятину. А так - да, спина и задние ноги. Спасибо, Николаич, будем искать знакомого барановеда -)
|
| Ответить Цитировать |
05-09-2017 00:01 |
|
|
|
|
maxs
:
=> ВВВ:
Беру обычно на жилгогродковском рынке, но...
|
|
#
|
=> ВВВ:
Беру обычно на жилгогродковском рынке, ноги заставляю обвалять ...железу обязательно убирать...спину режут и рубят на порции... |
| Ответить Цитировать |
04-09-2017 23:55 |
|
|
|
|
maxs
:
=> ВВВ:Спина, задние ноги , лопатка немецкого ба...
|
|
#
|
=> ВВВ:
Спина, задние ноги , лопатка немелкого барана...люля-кебаб или казан кебаб интереснее будет... |
| Ответить Цитировать |
04-09-2017 23:45 |
|
|
|
|
ВВВ
:
=> MAVr:
Ага, читаю Андрюх и, ужЕ голову "сломал"...
|
|
#
|
=> MAVr:
Ага, читаю Андрюх и, ужЕ голову "сломал" от разных мнений.. Без спеца, хрен выберешь. Толщина косточки, прослойки жира, цвет жира, цвет мяса, успел-ли баран перед забоем испугаться..., ахренеть!
P S: Рысяяя! Даёшь барана целиком!-) |
| Ответить Цитировать |
04-09-2017 21:04 |
|
|
|
|
MAVr
:
|
|
#
|
=> ВВВ:
Для шашлыка хорошо подходит верхняя и задняя часть ляжки (задней ноги),
корейка — верхняя, спинная часть ребрышек, примыкающая к позвоночнику, и
поясничная часть. (с) С.Ханкишиев |
| Ответить Цитировать |
04-09-2017 20:56 |
|
|
|
|
ВВВ
:
А кто подскажет.., у баранины, что на шашлык идёт?...
|
|
#
|
А кто подскажет.., у баранины, что на шашлык идёт?  |
| Ответить Цитировать |
04-09-2017 20:37 |
|
|
|
|
андрей34
:
=> E284BX:
Ахереть! Молоток в общем! Надо взять п...
|
|
#
|
=> E284BX:
Ахереть! Молоток в общем! Надо взять по пробовать. |
| Ответить Цитировать |
02-09-2017 11:03 |
|
|
|
|
E284BX
:
ТКЕМАЛИ
|
|
#
|
Забадяжил тут намедни мой любимый соус.Рецепт - каким я его представляю и много лет делаю. Исходное сырье слива, алыча, у кого что под рукой. По феншую как бы надо через сито протирать, но я с этим не заморачиваюсь и кручу после отделения косточек на мясорубке, лень, да и у шкурки какой то свой особенный вкус. На 1л прокрученной массы:
- Чеснок - одна головка
- Соль - 1 ч.л.(без верха,здесь и далее)
- Сахар - по вкусу
- кориандр молотый - 1 ч.л.
- хмели - сунели - 2 ч.л.
- цветки чабреца перетертые - 1 ч.л.
- перец острый молотый - по вкусу
- перец черный молотый - 1 ч.л.
Полученную массу ставим на огонь, добавляем соль и варим минут десять. Потом начинаем доводить наш соус до нужного нам баланса кислого, сладкого и острого. Количество сахара зависит от слив, мне попадались и очень сладкие и очень кислые. Крайний раз понадобилась только одна столовая ложка с верхом. Перец добавляем исходя из предпочтений как личных, так и членов семьи. Увариваем соус до нужной густоты, за 10-15 мин. до окончания варки добавляем специи и перемолотый погружным блендером чеснок, можно натереть на терке, а можно просто мелко порубить. В этот раз мелко порублен по причине поломки блендера. Разливаем по банкам и наслаждаемся.
Нюансы: Теперь о сахаре и кислости - пару раз спасал соус, Первый раз кислючая шкурка оказалась, никаким сахаром не компенсируешь, пришлось потихоньку пищевой содой гасить кислоту, не выбрасывать же. На удивление шикарно все получилось. Второй раз слива ну очень сладкая была, кислинки вообще не было, добавлял лимонную кислоту, цвет потерял, но вкус отменный был. Так что пробуйте сливу и выбирайте изначально годный продукт. Приятного аппетита! |
| Ответить Цитировать |
01-09-2017 22:23 |
|
|
|
| На странице |
|
<< < [15] [16] [17] [18] [19] > >> |
|
|
|