=> hunter:
День добрый. Товарный вид донской селедки минимум 200 – 350 г. Говорят, что бывают экземпляры 400-500 г., лично, я такую не ловил. Сельди, пойманные на Волге, были 480-560 г. Думаю, что волжским я не дал время созреть, потому что, как я помню, они были съедены в первую после рыбалки пятницу, на еженедельной рыбацкой планерке, которая нередко плавно переходила в поездку на рыбалку. Но, прекрасно помню, что, отстаивая вкусовые качества донской селедки, я укорял волжан костлявостью каспийской сельди. Избавиться от этого недостатка просто, почистить «по морскому» сбрызнуть лимонным соком или уксусом и никаких мелких косточек. Лучше дать селедке созреть, т.е. побыть в тузлуке минимум 10-15 дней, это относиться и к донской селедке. Я готовлю самыми простым способом, заложил в 3-х литровые банки и заливаю 10 % раствором соли и в холодильник. Если с выпендросом, т.н. пряным посолом, то при закладке пересыпаю крупно молотым душистым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом (можно различными вариантами, как кто любит, вплоть до семян укропа, аниса и т.д.). Прянить можно и соленую селедку, залил маринадом и все дела. Донская селедка очень хорошо подходит для холодного копчения (горячего не пробовал). Достал соленую, немного помочил (часа 2), просушил сутки максимум и в коптильню. Коптить отдавал спецу в ст. Романовскую. В прошлом году делал для друга, который организовывал мне рыбалку. На свадьбе его сына получил персональную благодарность от гостей. Кстати, у копченной мелких косточек вообще нет, она тает во рту.
|
