Ну вот и дождался.....хорошо в Волгограде весна не жаркая в этом году, позволила сыровял сделать. Тридцать дней прошло, усушка 40-45%, но по твердости еще можно повялить, все таки с водичкой мясо было, как я и думал. На вкус шикарно, ни какого закала,никаких самолетов-вертолетов и шестерок-восьмерок. Структура плотная.От исходного сырья как обычно отделил кило для экспериментов со специями, он и оказался самым вкусным: черный перец, прованские травы, тмин и можжевельник...теперь этот состав будет основным. Шпик ошпаривал кипятком, подсушивал и морозил. Потом как горох добавлял в вымешанный фарш. Может конечно и лишняя операция, но меньше вероятность засаливания фарша при набивке ручной мясорубкой. Вот как то так.....С Праздником всех!!!
Пи.СИ. Забыл добавить по соли. В прошлом году делал без нитритки, клал 35гр, мне по барабану, жене пересол. Сейчас положил 22гр, по единодушному мнению можно немного добавить. Следующий раз буду 25гр добавлять...вот что значит на вкус и цвет, товарищей нет)) |
