=> немец:
Надо соль нитритную, что бы ботулизм не словить и она сохраняет цвет мяса - красная будет и вкус ветчинный и условия для созревания - это 8-12гр и влажность 75% и движение воздуха.....и фарш при перемешивании нельзя выше 12гр допускать нагрев, происходит засаливание фарша и колбаса будет ооочень долго сохнуть....я все это нарушил, просил помощи на сайте, что б спасти ее...спас))))) В общем сыровял это не бастурма, все намного сложней....но и результат порадует |
