Режимы обеззараживаниязамораживанием и посолом зависят от породы рыбы и вида личинок гельминтов, которыми она поражена. Так, для обеззараживания рыбы от личинок дифиллоботриид при температуре -18 град.С в теле рыбы необходимо 36 час, а обеззараживание от личинок описторхид происходит при температуре -28 град.С в течение 32 час, а личинки анизакид погибают при температуре – 20 град.С.
Требования к термической обработке: продолжительность варки и жарки не менее 20 минут с момента закипания. Крупную рыбу жарят разрезав вдоль по позвоночнику и увеличив время до 30 мин.
Требования к посолу рыбы: при плотности тузлука 1.2 (на 1 кг рыбы -2 кг соли) и температуре 2-4град.С – 14 суток, при плотности 1.16- 16 суток.
|
