=> Mamba:
Общее правило. Если нужен вкусный бульон-закладка в холодную воду, если важнее вкусовые качества отварного продукта-в кипяток.
Кстати, раков укладывают в кипяток именно по этой причине, а не из гуманных соображений.
Ещё нюанс. Чем раньше соль засыпать, тем быстрее произойдет экстрагирование питательных веществ в бульон из мяса, чем позже, мясо просолится хуже. Баланс, однако. |
