За основу взял рецепт от Mamba. Основные отклонения от технологии.
Пиво использовал темное, рульку от свежепреставленной, в раствор добавлял гарам масала и для придания аутентичного цвета луковую шелуху.
Рульку загружал в кипящий раствор, и по готовности охлаждал в нем.
В духовку рулька ушла дополнительно нашпигованной морковкой и смазанной горчицей.
Вот такое вепрево колено.
|
