Готовим сазана. Наверное, ни одна рыба на Дону не пользуется такой популярностью, как сазан. Ни сом, хороший в балыке, котлетах и кулебяках, ни кулинарный уникум судак, которого, кажется, невозможно испортить, ни щука, ни лещ, ни окунь с жерехом. Разве что рыбчика с шемайкой с шемайкой превзойти в вяленом и копченом виде никому не удается. Но и популярен именно сазан. « Дикий» карп (не тот что сбежал из рыбхозовских прудов, а выросший с икринки в диких условиях) уже менее популярен. А о «рыбхозовском» уж вообще промолчу. Разве можно сравнивать буженину из дикого кабана и вареный окорок домашней свиньи – вещи абсолютно разные. « Жаркое, тушеное с молоком». На один стандартный горшочек для приготовления жаркого берется по 150 гр. картофеля и мякоти сазана, 50 гр. репчатого лука. Картофель и сазан нарезается кусочками со спичечный коробок, лук – полукольцами, солится, перчится, укладывается слоями в горшочек, закрывается и ставится в духовку на 20-25 минут. За это время продукты доходят до полуготовности в собственном соку. Затем в горшочек доливается 100 мл. горячего топленого молока, кладется 1 лавровый лист, пара-тройка горошин душистого перца, досаливается , опять закрывается и ставится в духовку еще минут на 15. В гонце готовки горшочек открывается, на жаркое кладется пара столовых ложек каймака (жирные пенки с молока) и в открытом виде ставится в духовку еще на несколько минут. За это время лишняя жидкость почти вся выкипает, каймак покрывается золотистой корочкой. Приятного аппетита. «Сазан, фаршированный гречневой кашей с грибами». Это легендарное Донское блюдо можно отнести к самым известным. Правда есть нюансы. Его можно приготовить и из килограммовых сазанят, умещающихся на большой сковородке, и из крупного сазана, который целиком и на противне не умещается. Когда готовим из килограммового сазаненка, то его чистят, удаляют жабры и делают разрез на спине. Аккуратно через разрез удаляют позвоночник, внутренности, ребра. Наполняют фаршем, солят, обваливают в муке, обжаривают до зарумянивания в сливочном масле на большой сковороде, затем ставят в духовку и доводят до кондиции. Сазана же, не умещающегося на сковороде, готовят прямо на противне, не применяя муку, а обмазав его в сметане. На противень доливается небольшое количество растительного масла. У очень крупных сазанов удаляют голову и хвост до анального отверстия, передний же срез закалывают деревянными шпажками. Главная же прелесть, кроме самой рыбы, разумеется, в каше, которой рыба фаршируется. На килограммового сазаненка берется полстакана гречневой ядрицы, три яйца, пара ложек густой некислой сметаны. Но главное – 50 гр. сухих белых грибов и с полкило, желательно диких, шампиньонов (они духовитей и вкус более яркий), одна луковица и пара ложек сливочного масла. Сухие грибы замачиваются где-то часа 2, моются. Затем в этой же воде отвариваются с добавлением очищенных шампиньонов. Затем грибы с нарезанным луком обжариваются на сливочном масле. А на грибном бульоне, его должно быть 1-1,5 стакана варится рассыпчатая гречневая каша. Затем каша смешивается с жареными грибами и луком, добавляется сметана, сырые яйца, перчится, солится и закладывается в рыбу. При более крупной рыбе количество ингредиентов пропорционально увеличивается. Запеките до готовности, подайте на стол, нарежьте порционными кусками, полейте растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита. Еще Аксаков указывал, что мясо сазана возбуждает и не рекомендовал есть его на ночь. Поэтому, если вы хотите устроить своей любимой завтрак в постели, то этот рецепт для вас. «Ажур для Тужур». Для этого вам понадобится фритюрница, терка для нарезки моркови по-корейски. Натираете картофель тонкой длинной соломкой (используйте самую крупную терку), укладывайте слой картофеля либо сначала на большую лопатку (я использую большую шумовку), либо прямо на решетку фритюрницы. Затем соломкой, где-то 0,5- 0,8 см, нарезаете сазана. Плотное красное мясо его отлично для этого подходит, а в процессе жарки мелкие косточки становятся незаметны. Сверху укладываете опять слой соломки картофеля. Образовавшиеся трехслойные кругляши, или сразу большой «пирог», накрываете верхней сеткой фритюрницы и в раскаленное масло. 1-1,5 минут хватит за глаза. И только теперь посолите и поперчите. Поверьте, вся эта процедура в итоге займет у вас 15, а при тренировке и менее 10 мин. Положите образовавшиеся ажурные кругляши, либо пирог на большую тарелку – пусть стечет лишнее масло. А сами тем временем займитесь «весенним салатом в кулечке». На лист салата на средней или мелкой терке натрите редиса, на крупной терке – огурца. Посолите, добавьте немного нежирной сметаны и сверните салатный лист кулечком. Уложите пару кружком Ажура и конвертик с салатом на тарелку и идите будить любимую. В чем еще прелесть, кроме вкуса, конечно. Эти блюда можно есть руками, без применения столовых приборов, а они в постели, право, не уместны. Как поется в одной частушке: «Я свою милку Не тыкаю вилкой. Нежно глажу между ног. А потом… Кто сколько смог.» (Ясно, что это шутка, можете удалять) Кстати, в качестве закуски, с заменой конвертика с салатом, нарезанным ломтем моченого арбуза, это блюдо тоже очень хорошо, особенно для употребления напитка, оптимальность сорокаградусной крепости которого доказана Менделеевым. А. Курносик