Итак, наступила любимая пора у многих волгоградцев, хоть раз в жизни держащих спиннинг. Селёдка! Дружными рядами оккупируются берега Нижнего Тракторного посёлка и Спартановки, несмотря на капризы погоды, периодические рейды рыбинспекции. Конечно, количество пойманных голов не такое, как рассказывают старожилы, но тем не менее рыбалка заканчивается изрядным пакетом, набитом селёдкой. И у всех один и тот же вопрос - а ЧТО же с ней теперь делать? Вообще-то волжская селёдка - весьма вкусная рыбёшка! Попробуйте её банально сварить - пальчики оближешь! Но вся её гастрономическая ценность меркнет перед... обилием мелких и тонких костей, коим богат скелет этой рыбки. Тем не менее мною пока опробованы три способа готовки волжской сельди: 1-й способ: Пластовка. По этому способу есть замечательное описание от Мамбы www.volga Больше там добавить нечего. Единственное, может быть в качестве рекомендации - готовить таким способом целесообразно крупные экземпляры селёдки. 2-й способ: Селёдка под маринадом. Этот способ тоже описан Рысем www.volga 3-й способ: "Под шпроты". Вообще-то эта рецептура больше подходит для мелкой рыбы, т.к. и по вкусу и по внешнему виду блюдо действительно похоже на шпроты. И у него есть очень важное качество, которое и подтолкнуло к тому, чтобы испробовать его на более крупной рыбе, в данном случае на селёдке. О нём - в конце рецепта. Итак, для готовки нам нужна будет собственно селёдка, соль, лавровый лист, перец горошком, подсолнечное масло, чай. Ну и глубокая сковорода с крышкой. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем все плавники и отсекаем голову и хвост. Тщательно промыв, режем на куски: если крупная селёдка то куски шириной 3 см., если средняя и мелкая, то 4-5 см. Солим по вкусу. Закладываем кусочки в сковороду, перекладывая каждый слой перцем (обязательно горошком!) горошин 10-12 и 2-3 лавровыми листами. Затем завариваем чай умеренной крепкости, излишне крепкий чай даст сильно тёмный цвет готовому продукту, что выглядит не очень эстетично ;). Вполне нормальным будет - чайная ложка заварки на стакан кипятка. Заливаем содержимое сковородки чаем (ессно без нифелей! :) ) так чтобы примерно на полсантиметра притопить рыбу. Последний ингредиент - подсолнечное масло. Его мы вливаем из расчёта 1 стакан на сковороду под 28-см. крышку (её объём около 2-х литров). Далее - на плиту, закрываем крышкой, оставляя небольшую щёлочку для выпаривания воды и на слабый (важно!) огонь. Время готовки (не падать в обморок!) 5-6 часов. Зависит от величины рыбы. Крупная - подольше. После такого многочасового томления даже самые крупные кости хребта развариваются до мягкого консервообразного состояния! Да, и ещё один момент - во время готовки ни в коем случае не перемешивать содержимое сковородки, иначе получится паштет, хоть и неплохой :) P.S. Есть ещё один способ готовки селёдки - банка в автоклаве. Но пока опыта не имею - описать не могу. В ближайшее время буду его опробывать.