Решил заняться колбасным делом. Задачей была домашняя украинская и вторым этапом сыровяленая типа суджука ( к Новому Году). Изучил теорию, закупил мясо, прикупил решетку к мясорубке с большими отверстиями, насадку для набивки не нашел, пришлось мастерить из горлышка пластиковой бутылки. День убил на поиски продавцов в розницу свиной черевы( кишки в простонародье), нашел, ценник не совсем гуманный 500р за 20м. В инете 1100-1300р за 90м плюс доставка. Ну для пробы сойдет, потом в инете закажу. В общем ни чего сложного, инфы по теории полно.На 750гр. свинины 250гр. шпика, мелко порубленного, свинину одну половину прокрутил на мясорубке с крупной решеткой, вторую половину мелко порезал кубиками, специи на вкус, я добавлял дробленый черный перец 1ч.л., кориандр мелкодробленый 1ч.л. в кофемолке с горошиной душистого перца, чеснок 2 зубчика натер , кардамон 1 ч.л.( можно мускатный орех). Сутки фарш настоялся, крышку откроешь духан по квартире.. уух! Перед набивкой добавил немного ледяной воды, что бы повысить пластичность фарша.Набил колбасок используя мясорубку и насадку от пластиковой бутылки. www.youtube.com Встал вопрос как отваривать, протыкать иглой колбаски и бланшировать в кипящей воде или по правильному, как на мясокомбинатах, температура 80-82градуса, потому как выше 85гр в колбасе образуются капсулы с бульоном. Решил по правильному, протыкать не захотел. Жена из школы принесла термометр до 200градусов, всю партию загружать не стал(первый раз все таки). Кинул пару штук, стал греть…..82гр – кастрюлю в сторону – 80 гр – опять на огонь…..после десяти минут онани….ма на глаза попалась маленькая конфорка на плите, 40мм в диаметре, поставил на нее, отрегулировал газ и стоял поплевывал в сторонке)). Для диаметра колбасок 34-36мм достаточно минут 30-35. Воодушевленный успехом закинул всю партию. Охладил в холодной проточной воде, на комбинатах так делают, что бы быстрей пройти температуру 35-40гр, при которой удачно начинают размножаться всякие бяки, что повышает срок хранения…правда в моем случае это не актуально)))) В общем все удалось. Первую пару оставил отварную ( получилась натурально ветчина ), часть заморозил, часть запек в духовке. Не припомню, что бы я когда то едал что ни будь подобное. Если колбаски делать исключительно для запекания, в принципе можно не отваривать. Я варил по двум причинам: первое - сделать что то типа ветчины и это получилось, второе - в морозилке лучше хранить их отваренными, чем сырыми. P.S. Если запекать в духовке, то необходимо в каждой колбаске сверху сделать по несколько дырочек зубочисткой, что бы не лопнули. Запекал до румяной корочки.