Старый советский квас

В прошлом году в баню приносил квас, который делала моя матушка. Многие были в восторге.
В этом году я сам начал делать, ибо с банками ходить через всю Спартановку надоело.
Решил познакомить всех с рецептом приготовления.

Закваска.

Покупается обыкновенный квас из бочки. Не из магазина, а из бочки. На каждой остановке продают типа в кегах. Покупаете литр, этого достаточно. Дома выливаете в трехлитровую банку и крошите туда хлеб. Любой. Ну, скажем, два толстых куска. Я обычно пеклеванный пользую, но на самом деле – пофиг какой на первом этапе. Эта хрень стоит и киснет при комнатной температуре. Хлеб начинает кваситься, пузырики... Через пару дней закваска готова.

Первый квас.

Доливаете в эту трехлитровую банку охлажденной кипяченой воды и режете еще парочку толстых кусков хлеба. Не под завязку, а то хлеб разбухнет малость и выдавит крышку. Оставьте от края горлышка места сантиметров 7. Закрываете капроновый крышкой и тупо стоит на кухне. Киснет. Через два дня какая-то часть хлеба осядет на дно, но большая часть будет сверху плавать. В новую чистую банку выкладываете половину кислого хлеба (это для следующей порции). Остальное фильтруете через сетчатый дуршлаг. Кислый хлеб – отличная прикормка для червей! :0) В слитую жидкость добавляете сахар по вкусу. Я обычно добавляю 3 столовых ложки с горкой. Вот как зачерпнул – так и хорошо. Размешиваю, пробую… Для окрошки обычно достаточно. Для попить – мы с дочкой еще добавляем. Когда сахар добавлен и размешан – переливаю в чистую трехлитровую банку. Добавляю изюм. Ну… штучек 20. Еще отец мне говорил, что изюм не вкус добавляет, а какую-то мягкость во вкусе что ли. Закрываю капроновой крышкой, ставлю в холодильник. Не для того, что бы дозревал, а чтобы остужался. Пить уже можно. Со временем он будет кислеть, то есть становиться более ядрёным. Но одну банку кваса мы втроем выпивает почти за сутки.

Последующие порции кваса.

Половину квашенного хлеба мы отложили в новую банку. Дорезаем туда пару кусков хлеба. Все равно какого. Ржаной, пеклеванный, батон, отрубной – пофиг. Я чаще всего избавляюсь от сухарей, которые странным образом копятся в хлебнице :0) Добавляю три ложки сахара и заливаю остывшей кипяченой водой. Сахар - для брожения нужен. Стоит два дня, после чего опять сливаем, добавляем еще три ложки сахара, размешиваем, кидаем изюм – и в холодильник. Напоминаю, что три ложки сахара при брожении и три ложки сахара после слива – это кисленький получается, для окрошки. Сами по вкусу потом будете добавлять, кому как нравится.

Нюансы.

Цвет кваса через пару циклов станет светлым и мутным. Я слышал, что обжаривают сухари из черного хлеба, типа цвет придает. Я слышал, что жженый сахар добавляют, чтобы цвет и привкус придавал как у настоящего советского кваса. Я не парюсь этими вещами. Пью мутный. Иногда покупаю литр кваса из бочки и чуть добавляю для привкуса и цвета – вот тогда получается именно тот квас, который я пил в детстве.
Все просто. Попробуйте!